臭氧技术在GMP、HACCP认证中的应用

　　臭氧发生器是用于制取臭氧的设备装置。臭氧是一种强氧化剂和高效杀菌消毒剂。臭氧是氧气的同素异形体，其分子有三个氧原子组成，分子量为48，密度为2.14g/L(NTP)。在正常温度下，臭氧为淡蓝色气体，具有特殊的刺激性嗅味。臭氧在水中的溶解度比氧气高出10倍以上，其标准氧化还原电位仅次于氟，达2.07V。臭氧的化学稳定性差，在纯水中的饱和度近似为30mg/L，半衰期为20分钟，水质越纯净，其半衰期越长。而在空气中其半衰期约为25分钟，然后变成氧回归自然。从这些数据中不难看出，与氧气相比，臭氧比重更大、有气味、有颜色、易溶于水、易分解。由于臭氧是由氧分子携带一个氧原子组成，决定了它只是一种暂存形态，携带的氧原子除氧化用掉外，剩余的又组合为氧气进入稳定状态。所以臭氧在发挥杀菌作用的过程中，没有二次污染产生，给人类的环保需求可谓是雪中送炭，这是臭氧技术应用的最大优越性。

　　臭氧的应用主要在于人为的灭菌消毒方面。这主要是由于臭氧具有很强的氧化能力，氧原子可以氧化细菌的细胞壁，直至穿透细胞壁、与细菌体内的不饱和键相结合，而夺取细菌的生命，它的作用是即刻完成的。臭氧的迅速灭菌效果取决于它的高氧化还原电位。众所周知在食品、药品、化工等领域，使用的消毒物质有臭氧、过氧化氢、过氧乙酸、高锰酸产品、二氧化氯、氯等，臭氧在灭菌消毒剂中，其标准电极电位名列榜首，成就了它的四大功用：灭菌、氧化、漂白、除味。

　　臭氧在食品行业GMP，HACCP认证的应用主要有几个方面：一是生产车间空气及设备、器具表面和工作服的杀菌消毒;二是生产加工用水的杀菌净化和制备高浓度的臭氧消毒液;三是冷库消毒和食品保鲜。

　　生产车间空气杀菌消毒：生产车间的微生物污染是影响产品质量的极重要因素，臭氧不但可以有效地杀灭它们，并可有效祛除车间异味。通过我公司在生产肉制品、馅料、、水产品、乳品等生产企业的应用实例证明，使用臭氧消毒能使生产车间的空气、地面、操作台、器具等物体表面细菌指标达标合格，而且一些肉禽类屠宰车间中的异味也有明显降低。

　　生产用水的杀菌净化：臭氧在水中对细菌、病毒等微生物的杀灭率更高、速度更快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，而又不产生二次污染。这对食品加工用水有特殊意义。

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